鹽漬、油封、烘烤、冷藏:食材的熟成與活用
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雖然各大網路書局均有販售,不過小編還是到谷哥大神和奇摩搜尋了解一些YOUTUBE、開箱文、評價、直播、文章 等相關資訊後。
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熟成食材的無國界料理
專家級技術、老饕級饗宴
從熟成牛肉到熟成蛋糕
在自家廚房也能端出極致之味
本書是日本熟成料理專門餐廳──「下北澤熟成室」店主為小家庭重現的食譜,讓一般人在家就能輕鬆製作出餐廳級美味。從前菜到湯品、主菜、副菜、甜點,另外還有常備菜、下酒菜等多元且豐富的菜色,道道皆是值得等待的頂級享受,從製作到品嘗,親自體會用耐心孕育的美味。
鹽漬˙油封˙烘烤˙冷藏,主廚級四大熟成法提引出食材深度,愈是新鮮的食材,愈要利用熟成封存鮮味。經過時間醞釀的食材,帶來味覺上的衝擊與烹調的無限靈感,深奧的風味是時間沉澱而來的禮物,美好滋味遠遠超乎你能想像。
肉類、海鮮、蔬菜、起司、水果、蛋糕,一共介紹28種食材的熟成術,進而延伸出65種變化菜單。
里肌火腿、油封雞肉、法式抹醬…...
自製醃鯷魚、油封秋刀魚、油漬白肉魚……
德式酸菜、番茄冷湯、蕈菇抹醬……
油漬起司、果乾˙果醬、磅蛋糕……
當天、隔天、數天、數週,甚至數月後享用,
隨著時間推移,料理將展現不同風貌,享受味道的變化正是熟成最大的樂趣。
??熟成的兩種類型
1.靜置發酵,增加鮮味。
2.恆溫烹調,慢慢入味。
??熟成的四種方法
1.鹽漬:濃縮鮮味,兼具保存與調味作用。
2.油封:提引鮮味,做出柔軟多汁的口感。
3.烤箱烘乾:增加糖度,提高甜味。
4.冷藏靜置:均勻入味,形成有深度的滋味。
下北澤熟成室(下北沢熟成室)
東京都世田谷区北沢2丁目33-6飯嶋ビル2F
新聞分享
由天團五月天領軍、已經舉辦長達8年的「超犀利趴」,已經成為粉絲每年夏季最期待的音樂盛會,但今年卻一直等不到犀利趴的消息,今天相信音樂公布,今年將由五月天領軍,率領宇宙人等共5組音樂人9月30日正式開唱。
今年度的超犀利趴,將「回到原點」,選在Legacy Max回到小舞台開唱,由五月天、宇宙人、郭頂、TRASH、茄子蛋等總共五組音樂人,一起參加「SUPER SLIPPA PART 8.0」的演出陣容。
▲宇宙人參與2010年的超犀利趴,今年將再度超犀利趴開唱。(圖/相信音樂提供 , 2017.09.03)
超犀利趴最初是五月天約樂團好友到啤酒屋同樂,但因為覺得樂團相聚不表演太可惜,演變成「A.N.D 同黨萬歲 五月天and friends 演唱會」,也是超犀利趴雛形,隔年五月天更號召樂團好友,最後成為9大樂團連尬7小時、創下小巨蛋最長演唱會紀錄的「Super Slippa 超犀利趴」正式誕生。
宇宙人曾參與最初的超犀利趴,阿奎說:「同黨萬歲那時候,我們在休息室碰到阿信,跟他打招呼時,他跟我們說等下去找你們,結果等到現在都沒等到!」相隔8年終於要在超犀利趴「等」到阿信,也將跟著第一次參加的郭頂,以及同樣是兩度參與超犀利趴的TRASH和茄子蛋一起開唱,要給歌迷最棒的音樂享受。
八年下來超犀利趴已經成為歌迷心目中的音樂盛典,今年一度因為場地租借問題,差點難產,最後決定回歸初衷,在小舞台近距離貼近粉絲開唱,希望回歸最純粹的音樂,與歌迷繼續在超犀利趴相聚。「SUPER SLIPPA PART 8.0」全場搖滾站票,票價均為1880元,9月9日11:00起全區全面開票。
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