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荻山和也的手作麵包教科書





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～麵包新手的關鍵104問！～

日本麵包研究大家．荻山和也貢獻所學！

超過1100張流程照片，飛躍性提升麵包技術！


剛出爐的香味以及鬆軟誘人的口感，

讓麵包成為幾世紀以來，世界各地最受歡迎的點心。

現代化的器具讓製作過程變得簡單省時，

但麵包美味的口感卻分毫未變。

作者荻山和也為日本知名麵包研究大家，

在本書中為提供麵包新手從基礎到變化款——32道簡單而步驟詳實的麵包食譜，

助初學者推開麵包世界的大門，

並在每道食譜中，仔細而精準地標明各種參考數值、注意事項：

★單一份量／烘焙百分比

★製作前的事前準備事項提醒

★揉製溫度、發酵時間、休息時間、烘烤時間及溫度

★揉製麵包的手勢、方向、麵團狀態參考圖

★（Ｏ）成功（Ｘ）失敗比對圖

書中每一章節都介紹不同麵包種類，包含：

▲永恆經典款：奶油麵包捲、法國麵包、紅豆麵包──

▲創新人氣款：蜂蜜麵包棒、酥皮麵包、玉米美乃滋麵包──

▲矚目特色款：布里歐修、可頌麵包、丹麥麵包、貝果──

所有食譜都可看出作者經過無數測試、改良的痕跡，

以及在細節殷切地叮囑，協助讀者突破遭遇關卡的用心。

最終章荻山和也老師搜集學生提出的各種疑難雜症，

以鹽、酵母、砂糖、奶油等左右成敗的關鍵食材當作主標，

用Ｑ＆Ａ的形式，回答製作麵包最常遭遇的104個相關問題，

解決新手求助無門的情況，能夠依據碰到的困難，速查可行的解決方法，

開心迎接不同食譜帶來的全新挑戰。

書中不計成本地附上超過1100張的精美圖片，以及詳細步驟解說，

並附上烘焙重點，提醒新手該注意的事項，

讓每個想要做出經典麵包，或是尋找創意點子的人，

都能按照食譜步驟一試上手！

本書特色

◎1100張流程照片＋清晰圖說提醒！

每道麵包食譜皆附詳細步驟解說、提醒新手該注意的事項，破解製作過程遭遇關卡！

◎融會各國精華，從新手躍升麵包通才！

7大基本麵包＋25種變化版本＋3種特殊麵包，一書玩通日、法、歐、美式等麵包類型！

◎104個攸關成敗的關鍵Ｑ&Ａ！

麵粉、鹽、糖、奶油──與麵包生死攸關的104個快問快答，解答新手所有疑惑！

名人推薦

◎烘焙女王? 辣媽Shania

◎統一麥典實作工坊?烘焙技術顧問? 呂昇達 ?

◎太陽之手? 吳武憲? 實用推薦！

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新聞分享



酷瞧原創戲劇《富錦街－這條街上的那些故事》男主角森竣今（29）日舉辦粉絲同樂會。森竣在現場和粉絲熱情互動，到了粉絲告白橋段，竟有一位女粉絲誠實地說，是從朋友圈認識森竣，所以才來「幫忙參加活動」，讓森竣哭笑不得。

森竣今（29）日舉辦粉絲同樂會，到了粉絲告白橋段，有位女粉絲一上台就說，是因為森竣一直出現在臉書的朋友圈，才因此注意到他，並幫忙來參加活動，才越來越了解森竣，表示之後的戲也會繼續支持。聽到這個答案，讓森竣哭笑不得喊：「只是來『幫忙參加活動』。」

森竣特調咖啡給粉絲喝。（圖／記者林柏年攝，2017.6.29）

森竣很意外今天有這麼多粉絲到現場，個性活潑的他搞笑說：「看到粉絲數量一直在下降，還是有點自知之明的。」森竣還在現場泡咖啡給粉絲喝，並透露在拍《富錦街》的時候也會泡咖啡，才知道原來泡咖啡很講究，就像藝術品一樣，還不忘虧剛剛那位女粉絲：「你看，來幫忙參加活動的時候就順便喝了一杯咖啡。」幽默又風趣逗笑現場所有人。

森竣和粉絲拍照拍到一半，天氣女孩妞妞突然現身，讓森竣又驚又喜，只是妞妞穿得很隨性，坦言只是回來拍戲，等一下就要走了，讓森竣心酸喊：「今天好多人順便來哦！」

妞妞現身森竣粉絲同樂會。（圖／記者林柏年攝，2017.6.29）

粉絲跟森竣合照。（圖／記者林柏年攝，2017.6.29）



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