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鹽漬、油封、烘烤、冷藏：食材的熟成與活用





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熟成食材的無國界料理

專家級技術、老饕級饗宴


從熟成牛肉到熟成蛋糕

在自家廚房也能端出極致之味

本書是日本熟成料理專門餐廳──「下北澤熟成室」店主為小家庭重現的食譜，讓一般人在家就能輕鬆製作出餐廳級美味。從前菜到湯品、主菜、副菜、甜點，另外還有常備菜、下酒菜等多元且豐富的菜色，道道皆是值得等待的頂級享受，從製作到品嘗，親自體會用耐心孕育的美味。

鹽漬˙油封˙烘烤˙冷藏，主廚級四大熟成法提引出食材深度，愈是新鮮的食材，愈要利用熟成封存鮮味。經過時間醞釀的食材，帶來味覺上的衝擊與烹調的無限靈感，深奧的風味是時間沉澱而來的禮物，美好滋味遠遠超乎你能想像。

肉類、海鮮、蔬菜、起司、水果、蛋糕，一共介紹28種食材的熟成術，進而延伸出65種變化菜單。

里肌火腿、油封雞肉、法式抹醬…...

自製醃鯷魚、油封秋刀魚、油漬白肉魚……

德式酸菜、番茄冷湯、蕈菇抹醬……

油漬起司、果乾˙果醬、磅蛋糕……

當天、隔天、數天、數週，甚至數月後享用，

隨著時間推移，料理將展現不同風貌，享受味道的變化正是熟成最大的樂趣。

??熟成的兩種類型

１．靜置發酵，增加鮮味。

２．恆溫烹調，慢慢入味。

??熟成的四種方法

１．鹽漬：濃縮鮮味，兼具保存與調味作用。

２．油封：提引鮮味，做出柔軟多汁的口感。

３．烤箱烘乾：增加糖度，提高甜味。

４．冷藏靜置：均勻入味，形成有深度的滋味。

下北澤熟成室（下北沢熟成室）

東京都世田谷区北沢2丁目33－6飯嶋ビル2F



新聞分享



由天團五月天領軍、已經舉辦長達8年的「超犀利趴」，已經成為粉絲每年夏季最期待的音樂盛會，但今年卻一直等不到犀利趴的消息，今天相信音樂公布，今年將由五月天領軍，率領宇宙人等共５組音樂人9月30日正式開唱。

今年度的超犀利趴，將「回到原點」，選在Legacy Max回到小舞台開唱，由五月天、宇宙人、郭頂、TRASH、茄子蛋等總共五組音樂人，一起參加「SUPER SLIPPA PART 8.0」的演出陣容。

▲宇宙人參與2010年的超犀利趴，今年將再度超犀利趴開唱。（圖／相信音樂提供 , 2017.09.03）

超犀利趴最初是五月天約樂團好友到啤酒屋同樂，但因為覺得樂團相聚不表演太可惜，演變成「A.N.D 同黨萬歲 五月天and friends 演唱會」，也是超犀利趴雛形，隔年五月天更號召樂團好友，最後成為9大樂團連尬7小時、創下小巨蛋最長演唱會紀錄的「Super Slippa 超犀利趴」正式誕生。

宇宙人曾參與最初的超犀利趴，阿奎說：「同黨萬歲那時候，我們在休息室碰到阿信，跟他打招呼時，他跟我們說等下去找你們，結果等到現在都沒等到！」相隔8年終於要在超犀利趴「等」到阿信，也將跟著第一次參加的郭頂，以及同樣是兩度參與超犀利趴的TRASH和茄子蛋一起開唱，要給歌迷最棒的音樂享受。

八年下來超犀利趴已經成為歌迷心目中的音樂盛典，今年一度因為場地租借問題，差點難產，最後決定回歸初衷，在小舞台近距離貼近粉絲開唱，希望回歸最純粹的音樂，與歌迷繼續在超犀利趴相聚。「SUPER SLIPPA PART 8.0」全場搖滾站票，票價均為1880元，9月9日11:00起全區全面開票。



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