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法華健康主義：湯羹素





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法國、大陸等多個國家的研究人員4日在美國《科學》雜誌上公布了咖啡的第一份基因組草圖。這一成果揭示了咖啡因在咖啡中的演化歷史，也有助於培育風味更佳、可抵抗氣候變化與害蟲的咖啡新品種。

新華網據華盛頓報導，法國發展研究所等機構的研究人員報告說，他們對兩種最重要的商業咖啡——中果咖啡和阿拉比卡咖啡進行了基因組測序。中果咖啡入口有酸味和澀味，而阿拉比卡咖啡則不容易有苦澀味。

研究人員說，和葡萄、蕃茄等其他植物相比，咖啡的基因更易生成生物鹼和類黃酮，這兩種物質與咖啡的香味和苦味等密切相關。咖啡還有更多的N－甲基轉移酶，這是涉及咖啡因合成的物質。咖啡中與咖啡因合成有關的酶，與茶和可可中的酶並不相似，這說明三者的咖啡因可能是獨自演化而成。

《科學》雜誌同時配發的一篇文章強調，在全球咖啡類植物的多樣性出現下降趨勢的背景下，有必要把咖啡基因組轉變為幫助咖啡培育的新工具。科學家們必須分享香味及風味等特徵的資料，與出口咖啡的發展中國家展開國際合作，培育咖啡新品種，並幫助咖啡抵禦氣候變化和植物疾病的影響。

全世界每天消費約22．5億杯咖啡。據國際咖啡組織估計，2013年，全世界生產87億噸咖啡，為50多個咖啡出口國解決了近2600萬人的就業問題，並給這些國家創造了154億美元的收入。



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